Tonijntartaar met Japanse soja en wasabi-ijs

Een verfrissend voorgerecht, best te serveren in de lente of de zomer.

40 min

Graad 2

Print dit recept

Maak het wasabi-ijs. Voeg de suiker toe aan de eidooiers en klop tot een lichtgeel mengsel. Verwarm de melk, voeg de wasabi toe en proef. Afhankelijk van je smaak is het licht of heel geparfumeerd. Giet de warme melk op het mengsel van suiker en eigeel, roer om, voeg de room toe en kook het mengsel even. Doe de bereiding in een ijsmachine.
Serveer dit ijs bij verse tonijntartaar of carpaccio van tonijn.
Snij de tonijn in kleine, gelijke blokjes en zet ze in de koelkast.
Breng de tonijn gewoon op smaak met soja, niet met zout of peper.
Schik de tonijn op een koud bord met behulp van een ronde vorm. Leg het er wasabi-ijs rondom en dien op met warm of geroosterd brood.

Koude sake of het bier 'Blanche de Namur'

Wees rechtdoorzee: dit is albacoretonijn, en geen rode tonijn uit de Middellandse Zee, want die is met uitsterven bedreigd. En om in de Japanse sfeer te blijven waarop deze combinatie is geïnspireerd, moeten we wel sake drinken. De beste wordt koud geschonken, en niet op kamertemperatuur. De verscheidenheid aan sakes is al net zo groot als die aan prijzen. Maar op onze Belgische markt zullen we het met het bestaande aanbod moeten stellen … Vraag indien mogelijk advies aan een verkoper.
Bij de bieren is er de troebele Blanche de Namur met zijn rijke aroma's. Zijn bittere trekje past goed bij de scherpe wasabi, ook al is de combinatie van ijs en drank de kwadratuur van de cirkel.

Smaakvol plezier